Remolacha y pesca de río – Unión de dos productos tan distintos como similares El gusto es un paradigma. Para crear nuevos sabores hay que desarmar en nuestra mente lo que nos enseñaron, romper esquemas, cambiar esas combinaciones de productos e ingredientes que solemos utilizar y dejarnos llevar a nuevos horizontes o experiencias. Uno […]
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El afinado de las carnes – Dry age en primera persona. La maduración de la carne, también conocida como dry-age, es un proceso de envejecimiento en un ambiente controlado. Este se realiza a una temperatura de entre 1° y 3°, y una humedad relativa que oscila entre el 60% y 70%, por el tiempo […]
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Chef Pedro Bargero of Chila Restaurant shines a light on amaranth, a nutritional powerhouse that may be one of the keys to solving global food security. Chef Pedro Bargero expresses to food activist and educator Charles Michel that amaranth – a Slow Food Ark of Taste product – is underutilized in Argentinian gastronomy, and he showcases how to prepare “amaranth pop,” a simple […]
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La Merluza Negra El mar un mal llamado mercado natural, el cual el hombre todavía no ha podido decodificar del todo, y a éste le siguen especies, desde peces, crustáceos y hasta plantas marinas. En la Argentina, el pez de mayor calidad y al que no se lo ha respetado como debería, es a […]
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