Nuestra fermentación – Las bacterias, uno de nuestro mundos.
Posted on noviembre 9, 2020
Nuestra fermentación El laboratorio de fermentos, es una parte vital del universo "CHILA LAB", es un espacio para desarrollar nuevos platos y/o ingredientes que los compongan.Es pare...
El afinado de las carnes - Dry age en primera persona.La maduración de la carne, también conocida como dry-age, es un proceso de envejecimiento en un ambiente controlado. Este se realiza a una temperatura de entre 1° y 3°, y una hume...
Ingredient Spotlight: Amaranth Recipe by Pedro Bargero | INSTANTS MAGAZINE
Posted on octubre 2, 2020
Chef Pedro Bargero of Chila Restaurant shines a light on amaranth, a nutritional powerhouse that may be one of the keys to solving global food security.
Chef Pedro Bargero expresses to food activist and educator Charles Michel that <...
La Merluza NegraEl mar un mal llamado mercado natural, el cual el hombre todavía no ha podido decodificar del todo, y a éste le siguen especies, desde peces, crustáceos y hasta plantas marinas.
Desindustrializar la experiencia material, ser generadores de nuestros propios recursos en la medida de nuestras potencialidades y repoblar la cultura del equipo con esfuerzos innovadores a la hora de manejar lo que se hubiera entendido como desperdicio, y en cambio hoy es materia viviente. Con esta nueva materialidad volvemos a ofrecer valor y nueva vida. #upcycle
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