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  La primera aproximación que tuvimos a estos productos fue el ajo negro. Empezamos hace mucho tiempo ya a investigar esta técnica con el fin de adaptarlo a nuestra cocina y elaborarlo. Al hacerlo, nos dimos cuenta de que las posibilidades eran muchísimas. El ennegrecimiento de frutas y vegetales es, básicamente, una cocción muy lenta […]
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  Caldos Base de los sabores   Los caldos son tal vez las preparaciones más importantes en una cocina, la base de los sabores que identifican a un cocinero y una de las técnicas básicas que todo profesional de la gastronomía debería saber a la perfección.   Su versatilidad nos permite utilizarlos en numerosas preparaciones, desde […]
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