Na sua adolescência Andrés Porcel visitava restaurantes do país e do mundo com um pequeno caderno no qual escrevia os detalhes das comidas e também da iluminação do lugar, a atenção, a música, louça, etc. O que ele percebia nesses restaurantes, além do serviço, era uma maneira de arte. Anos depois, e tendo se dedicado um tempo ao mundo das finanças, Andrés fundou CHILA, o restaurante que inaugurou no 2006 depois de desenvolvê-lo de forma completa na sua mente durante uma década. Hoje CHILA é seu palco, seu teatro, o lugar onde pode plasmar sua expertise em fine dining e onde potência o talento de cozinheiros jovens e competentes junto com chefs executivos como Soledad Nardelli nos primeiros momentos e Pedro Bargero na atualidade. CHILA é um projeto vivo, cambiante, que se alimenta de seus atores, suas cenas e diálogos. É o reflexo de um autor que entende, ensina e aprende e que procura que os comensais vivam uma experiência que chegue desde o paletó à alma.