In Pedro Bargero’s gastronomy there are no inherited rules

CHILA A LA CARTA, una mesa poblada. Tu ritmo, tus ganas. Vos elegís todo. Sin límite entre cocina y sala nos abrimos a un propuesta completamente a la carta, desde el dinamismo que necesitan estos tiempos. Para quienes no están cómodos con un menú de pasos ahora está la libertad extrema de elegir a la carta y vivir una mesa con otro ritmo.
Hay una manera de vivir otra experiencia en CHILA.

Chef @PedroBargero of @Chila_bsas shines a light on #amaranth, a @SlowFood_International Ark of Taste product and nutritional powerhouse that may be one of the keys to solving global food security. Pedro expresses to food educator @CharlesXMichel that amaranth is underutilized in Argentinian gastronomy, and he showcases how to prepare "amaranth pop," a simple technique where the small seed "pops" just like popcorn. Pedro's mission is to foster a market for local small-scale farmers. After all, they are the lifeblood of society's efforts for protecting biodiversity. When it comes to Andean grains, amaranth is often overshadowed by quinoa, which exploded on to the superfood scene in the last decade. Amaranth, on the other hand, is an underdog that has many culinary uses and merits attention. One way to do this? Tasting it at one of Latin America's best restaurants and then buying it to eat at home! #foodforchange #onechefoneingredient #relaischateaux #chila #slowfoodforchange #slowfood #consciouseating #foodactivism #biodiversity #ArkofTaste #TerraMadre2020

CHILA Indicios N2 una ventana al proyecto #biomateriales.

En nuestra búsqueda de nuevos materiales para investigar nos centramos en los trabajos que encontramos de Materiom, Labva, Miriam Ribul, Laurence Humier, Elvin Karana, distintos papers y artículos.
Todo nos parecía un mundo nuevo y a la vez familiar. En parte, era como si hubiésemos trabajado siempre con biomateriales sin saberlo.
EG01 es la receta desarrollada por @somoslabva y que encontramos en @materiom_ con la que empezamos a especializarnos. Empezamos a concebir a los desechos de la cocina como materia prima valiosa. Hicimos pruebas, errores y rectificaciones.

La receta de este video lleva cáscaras de huevo molidas, alginato y vinagre. Al principio, probamos molerlas con el molinillo de café. No nos gustó el resultado así que las metimos en la #Thermomix y tamizamos. Esta vez nos fascinó y pasamos de hacer pruebas en petris a comenzar a hacer platos. Tomamos confianza y jugamos con manipularlo antes del secado, generando pliegues y arrugas y así conocimos nuestro plato favorito.

@humier
@materiom_
@somoslabva

#chilabiomateriales
#materialdrivendesign
#biomaterial #biomateriales
Instagram @chila_bsas

CHILA Indicios una ventana a lo que hacemos.

La Cajita de hibiscus de @ana_irie.

Harina de arroz mochi y fécula de papa, el alma de esta técnica, un poco de azúcar y agua.
Una infusión de flores de hibiscus para el sabor y color, 18hs de deshidratación suave para conseguir un papel en primera instancia. Técnicas de plegado para conseguir una caja y su tapa, deshidratación a 60 grados por 8 hs para conseguir que ese papel se transforme en un cristal de flores de hibiscus.
Un relleno lácteo, yogurt decantado por 3 días, merengue, gelatina de sauco, frambuesas rotas
a -180°C en nitrógeno, polvo de la flor y una ganache de frambuesas. #innovacioncontinua #chilaindicios
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Retazos de cualquier noche. Lo ordinario del ritmo del restaurante en funcionamiento. La transparencia de procesos para compendiar un todo. Funcionando todos para estar juntos pronto. #capsulas Antiviral #cronicasdeloefimero
Instagram @chila_bsas

Somos esto. Emoción, textura, ritmo, color. Un equipo que late junto. #finedininglovers #somosevolucion #cronicasdeloefimero, esperamos verlos pronto.
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Lo “efímero de antes” hoy es la huella de lo que queremos hacer.
Estamos preparándonos para cuando estemos listos. Somos hace muchísimos años un restaurant en evolución. #Evolucionconciente Esperamos verlos pronto y que ya falte menos.
Nuestras cápsulas AntiViral son la muestra de algunos gestos mínimos que nos describen completamente. #finedinning
Instagram @chila_bsas

Las ganas que tenemos de volver..
De poder mostrarte lo listos que estamos para ofrecer lo mejor que sabemos hacer: recibirte e intentar hacerte vivir una experiencia inmensa y emocional.
Seguiremos esperando que este tiempo nos encuentre a todos bien hasta poder reencontrarnos. Estas son unas #Cápsulas antiviral que nos recuerdan otros tiempos de normalidad cuando ni sabíamos que lo efímero era enorme.
Si podés, pedí delivery.
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Ceremonias, lo que el briefing gestiona en el servicio de una noche. Una cocina llena de talentos singulares que hacen una totalidad. Un equipo entero esperando a volver #capsulas #antiviral #cronicas de lo efímero. @relaischateaux
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Ese sonido ambiente es música, tener un #propósito . Paciencia y preparación por lo que viene. Estamos felices con el tiempo que ha pasado porque sabemos que falta cada vez menos.
Nuestro propósito intacto pero la experiencia va a estar ampliada. Esperamos verlos pronto! Mientras tanto pidan delivery si pueden! #cronicasdeloefimero #capsulas #antiviral #finedininglovers @relaischateaux
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Estábamos alerta con mucha concentración- imágenes del bd old normal. #finedining Esta cápsula antiViral muestra cómo somos. Esperamos poder vernos pronto. #cronicasdeloefimero
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Old normal, pero sin embargo nosotros antes y ahora. Un equipo, un sistema de trabajo y un propósito. Estamos esperando que todos superemos esto y podamos reencontramos pronto. Otra Cápsula Antiviral para atravesar el aislamiento juntos. #SerGastro #cronicasdeloefimero
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Mirar desde acá siempre pareció un privilegio: El pase ese límite que se desdibuja en el ecosistema sala - cocina. Estas cápsulas son nuestra propuesta AntiViral donde vive todo nuestro ritmo, nuestra textura y nuestra posibilidad. Estamos esperando poder estar juntos de nuevo. Serenos pero sin olvidar qué es lo que sabemos hacer. #finedining #cronicasdeliefimero
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#Manos. Las manos de un equipo que es una cadena de talento. Este collage de cápsulas AntiViral es lo extraordinariamente concreto de la normalidad. #sergastro #finedininglovers @relaischateaux #cronicasdeloefimero
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Crónicas de lo Efímero. Pre crisis Covid-19. Nuestros #usosycostumbres y la textura de lo que somos. #sergastro #finedininglovers @relaischateaux #capsulasAntiViral #cronicasdeloefimero
Instagram @chila_bsas