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One Chef One Ingredient - FOOD FOR CHANGE RELAIS CHATEAUX
Chef @PedroBargero of @Chila_bsas shines a light on #amaranth, a @SlowFood_International Ark of Taste product and nutritional powerhouse that may be one of the keys to solving global food security. Pedro expresses to food educator @CharlesXMichel that amaranth is underutilized in Argentinian gastronomy, and he showcases how to prepare "amaranth pop," a simple technique where the small seed "pops" just like popcorn. Pedro's mission is to foster a market for local small-scale farmers. After all, they are the lifeblood of society's efforts for protecting biodiversity. When it comes to Andean grains, amaranth is often overshadowed by quinoa, which exploded on to the superfood scene in the last decade. Amaranth, on the other hand, is an underdog that has many culinary uses and merits attention. One way to do this? Tasting it at one of Latin America's best restaurants and then buying it to eat at home! #foodforchange #onechefoneingredient #relaischateaux #chila #slowfoodforchange #slowfood #consciouseating #foodactivism #biodiversity #ArkofTaste #TerraMadre2020 -
Indicios N2 : una ventana al proyecto #biomateriales.
CHILA Indicios N2 una ventana al proyecto #biomateriales.
En nuestra búsqueda de nuevos materiales para investigar nos centramos en los trabajos que encontramos de Materiom, Labva, Miriam Ribul, Laurence Humier, Elvin Karana, distintos papers y artículos.
Todo nos parecía un mundo nuevo y a la vez familiar. En parte, era como si hubiésemos trabajado siempre con biomateriales sin saberlo.
EG01 es la receta desarrollada por @somoslabva y que encontramos en @materiom_ con la que empezamos a especializarnos. Empezamos a concebir a los desechos de la cocina como materia prima valiosa. Hicimos pruebas, errores y rectificaciones.
La receta de este video lleva cáscaras de huevo molidas, alginato y vinagre. Al principio, probamos molerlas con el molinillo de café. No nos gustó el resultado así que las metimos en la #Thermomix y tamizamos. Esta vez nos fascinó y pasamos de hacer pruebas en petris a comenzar a hacer platos. Tomamos confianza y jugamos con manipularlo antes del secado, generando pliegues y arrugas y así conocimos nuestro plato favorito.
@humier
@materiom_
@somoslabva
#chilabiomateriales
#materialdrivendesign
#biomaterial #biomateriales
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Indicios N1: La Cajita de hibiscus de @ana_irie.
CHILA Indicios una ventana a lo que hacemos.
La Cajita de hibiscus de @ana_irie.
Harina de arroz mochi y fécula de papa, el alma de esta técnica, un poco de azúcar y agua.
Una infusión de flores de hibiscus para el sabor y color, 18hs de deshidratación suave para conseguir un papel en primera instancia. Técnicas de plegado para conseguir una caja y su tapa, deshidratación a 60 grados por 8 hs para conseguir que ese papel se transforme en un cristal de flores de hibiscus.
Un relleno lácteo, yogurt decantado por 3 días, merengue, gelatina de sauco, frambuesas rotas
a -180°C en nitrógeno, polvo de la flor y una ganache de frambuesas. #innovacioncontinua #chilaindicios
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Cápsulas AntiVirales A12
Retazos de cualquier noche. Lo ordinario del ritmo del restaurante en funcionamiento. La transparencia de procesos para compendiar un todo. Funcionando todos para estar juntos pronto. #capsulas Antiviral #cronicasdeloefimero
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Cápsulas AntiVirales A11
Somos esto. Emoción, textura, ritmo, color. Un equipo que late junto. #finedininglovers #somosevolucion #cronicasdeloefimero, esperamos verlos pronto.
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Cápsulas AntiVirales A10
Lo “efímero de antes” hoy es la huella de lo que queremos hacer.
Estamos preparándonos para cuando estemos listos. Somos hace muchísimos años un restaurant en evolución. #Evolucionconciente Esperamos verlos pronto y que ya falte menos.
Nuestras cápsulas AntiViral son la muestra de algunos gestos mínimos que nos describen completamente. #finedinning
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Cápsulas AntiVirales A9
Las ganas que tenemos de volver..
De poder mostrarte lo listos que estamos para ofrecer lo mejor que sabemos hacer: recibirte e intentar hacerte vivir una experiencia inmensa y emocional.
Seguiremos esperando que este tiempo nos encuentre a todos bien hasta poder reencontrarnos. Estas son unas #Cápsulas antiviral que nos recuerdan otros tiempos de normalidad cuando ni sabíamos que lo efímero era enorme.
Si podés, pedí delivery.
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Cápsulas AntiVirales A8
Ceremonias, lo que el briefing gestiona en el servicio de una noche. Una cocina llena de talentos singulares que hacen una totalidad. Un equipo entero esperando a volver #capsulas #antiviral #cronicas de lo efímero. @relaischateaux
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Cápsulas AntiVirales A7
Ese sonido ambiente es música, tener un #propósito . Paciencia y preparación por lo que viene. Estamos felices con el tiempo que ha pasado porque sabemos que falta cada vez menos.
Nuestro propósito intacto pero la experiencia va a estar ampliada. Esperamos verlos pronto! Mientras tanto pidan delivery si pueden! #cronicasdeloefimero #capsulas #antiviral #finedininglovers @relaischateaux
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Cápsulas AntiVirales A6
Estábamos alerta con mucha concentración- imágenes del bd old normal. #finedining Esta cápsula antiViral muestra cómo somos. Esperamos poder vernos pronto. #cronicasdeloefimero
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Cápsulas AntiVirales A5
Old normal, pero sin embargo nosotros antes y ahora. Un equipo, un sistema de trabajo y un propósito. Estamos esperando que todos superemos esto y podamos reencontramos pronto. Otra Cápsula Antiviral para atravesar el aislamiento juntos. #SerGastro #cronicasdeloefimero
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Cápsulas AntiVirales A4
Mirar desde acá siempre pareció un privilegio: El pase ese límite que se desdibuja en el ecosistema sala - cocina. Estas cápsulas son nuestra propuesta AntiViral donde vive todo nuestro ritmo, nuestra textura y nuestra posibilidad. Estamos esperando poder estar juntos de nuevo. Serenos pero sin olvidar qué es lo que sabemos hacer. #finedining #cronicasdeliefimero
Instagram @chila_bsas -
Cápsulas AntiVirales A3
#Manos. Las manos de un equipo que es una cadena de talento. Este collage de cápsulas AntiViral es lo extraordinariamente concreto de la normalidad. #sergastro #finedininglovers @relaischateaux #cronicasdeloefimero
Instagram @chila_bsas -
Cápsulas AntiVirales A2
Crónicas de lo Efímero. Pre crisis Covid-19. Nuestros #usosycostumbres y la textura de lo que somos. #sergastro #finedininglovers @relaischateaux #capsulasAntiViral #cronicasdeloefimero
Instagram @chila_bsas -
Cápsulas AntiVirales A1
Pandemia Files: recuerdos de nuestra normalidad. Pequeñísimas cápsulas AntiVirales de cuándo no sabíamos que lo que hacíamos era sagrado y sin embargo creíamos que era normal. #CronicasdeloEfimero #MANOS #finedining @relaischateaux
Instagram @chila_bsas
In Pedro Bargero’s gastronomy there are no inherited rules
He does not cook like his grandmother did or like his mother. He takes risks and reinvents himself based on the products he works with, treating an almond as if it were the most luxurious of truffles.
Gastronomy without inherited rules
In Pedro Bargero's gastronomy there are no inherited rules or unconscious cookbooks. He does not cook like his grandmother did or like his mother.
He takes risks and reinvents himself based on the products he works with, treating an almond as if it were the most luxurious of truffles.
“ Qualità e servizio ad altissimo livello
Trovandomi a Buenos Aires per lavoro decido di provare questo ristorante nella zona di Puerto Madero indicato fra i migliori del Sud America e non me ne sono pentito. Il servizio è eccezionale e la qualità dei piatti davvero notevole. Ho optato per il menu degustazione di 7 portate, con l'abbinamenti dei vini e sono rimasto completamente soddisfatto. Il prezzo, anche grazie al cambio favorevole, tutto sommato più che onesto, 80 EUR a persona per un posto che in Europa si pagherebbe almeno il doppio.”
Luca66
“ Fine Dining with a Difference
Fortunately we got to enjoy a night at Chila just before COVID restrictions.
This is fine dining and you have to be prepared to trust that the food on your plate will taste delicious even if the flavour combinations sound unusual.
The wine matching was good with the exception of the 1st wine that night which we did not enjoy at all.
The staff are friendly and the food delicious- this is an expensive night out but worth it for an experience unlike anything else in Buenos Aires”
rachnmike2014
“ Excelente experiencia. Muy recomendable.
Impecable. Cada momento es una gran experiencia. La explicación de los platos, los vinos, las novedades, texturas y sabores de Argentina. La atención es perfecta y el lugar es ideal para relajarse y dejarse llevar...”
Marcos Lamare
“ Excelente restaurante em Buenos Aires !!!
Ótimo menu degustação com harmonização com vinhos de boa qualidade !! Vale a pena conferir ! Pratos saborosíssimos e com ótima apresentação !! Bem porcionados !! Surpreendentes na “ explosão de sabores “ !! Vale cada centavo ! Staff atencioso e bem preparado ! Voltaremos com certeza !!”
Yoshi
